形容詞を再度整理してください。

・　That wine became sour.（そのワインはすっぱくなった。）
that（その）もsour（すっぱい）もどちらもwineを説明する形容詞です。ところが説明の仕方が違うのです。

・　Thatは他の語の助けを借りずに直接的にどんなワインであるかを説明している。
・　 sourはbecameという動詞の助けを借りて間接的にどんなワインになったかを説明している。

・　補語：動詞の助けを借りて名詞を説明する形容詞の働きのこと。

つまり形容詞は、名詞を直接的に説明する「名詞修飾」の役割と、間接的に説明する「補語」の役割がある。